Kenyér és pékáru alapanyagok
A kiváló minőségű pékáruk előállításához jó alapanyagokra van szükség. A követelmények vállalkozásonként eltérőek. Legyen szó malátáról, kovászról, sütőszerről vagy keverékről – az aromák és az ízek képviselőjeként az Ön oldalán állunk ötletadóként, ugyanakkor teret adunk az egyéni kreativitásnak is. Malátázóinkkal, kovászgyártásunkkal, terménykereskedelmünkkel, a megfelelő szolgáltatási csomagjainkkal és szakértelemmel nyújtunk támogatást a gabonától egészen a pékáruig – sőt még azon is túl.
A maláta egy természetes alapanyag. Speciális aromatulajdonságainak köszönhetően, - pl. karamell, pörkölt vagy fűszeres -, sokrétű felhasználási lehetőséget nyújt. A maláta azonban még ennél is többre képes. Amellett, hogy segíti a tésztafejlődést, a pékterméknek tetszetős héjat és bélzetet biztosít és javítja a frissességet is - mindezt nemcsak kenyérben és péksüteményben, hanem édes vonalon is. Különlegesség az IREKS-nél: Sütőipari alapanyag előállítóként saját maláta és malátakivonat gyártással rendelkezünk, így az előállítás minden egyes fázisa saját kézben van. Malátatermékeink széles választékának alapját a rozs, búza, tönköly és árpa adják: megjelenésüket tekintve pedig lehetnek liszt, paszta, folyékony állagúak, világos és sötét színűek.
Nagyon is jó oka van annak, hogy kovászt használunk: optimális tésztafeldolgozási tulajdonságok, állandó magas pékáru minőség és aromás íz. Többek között ezért is foglalkozik az IREKS kovászgyártással már közel 100 éve. Ezen tapasztalatunkra támaszkodva kovászainkat a hagyományos háromlépcsős módszerrel állítjuk elő. Gondosan kiválasztott tejsavbaktériumok és a kovászkészítés következetes ellenőrzése megfelelő körülményeket teremt a fermentálás folyamatához.
A klasszikus fajták, úgymint búza-, rozs- és tönkölybúzakovász mellett az IREKS állandóan új ötleteken dolgozik. Újrafelfedezett gabonafajták, mint zöldtönköly és hajdina különleges kovászfajtákat és ízélményeket biztosítanak.
A megfelelő termék az Ön pékáruihoz! A liszt minőségi ingadozásainak kigazítása vagy a feldolgozási és sütési tulajdonságok optimalizálása csak néhány kiindulópont a jó dolgok még jobbá tételéhez. A maláta és kovászos termékek mellett az IREKS számos sütőszert és keveréket kínál az Ön egyedi igényeire szabva. A sarzskonténeres gyártásunknak köszönhetően rugalmasan tudunk reagálni a különböző elvárásokra. Így állítunk elő sokféle, különleges tulajdonságokkal rendelkező terméket.
Egyre többen érdeklődnek nemcsak az élelmiszerek előállítási körülményei, hanem az ezzel járó, emberre és környezetre gyakorolt hatások iránt is. Az IREKS bio sütőszerek, bio keverékek, bio kovászok és organikus malátatermékek széles választékát kínálja Önnek, hogy bio minőségű pékáruk gazdag kínálatát hatékonyan tudja előállítani. Termékeink az (EU) 2018/848 rendelet szigorú előírásai szerint készülnek. Minden feldolgozott mezőgazdasági eredetű alapanyag ellenőrzött biotermesztésből származik. Bio minőségünk látható jele egy független bio-ellenőrző szervezet tanúsítása (DE-ÖKO-001).
Akár laktózmentes, pálmaolaj mentes, adalékanyag mentes, tojásmentes, cukormentes vagy vegán - a kevesebb néha több! Egyes alapanyagok elhagyása nem jelenti automatikusan, hogy a kitűnő ízekről lemondjunk. "Free From" alapanyagok nagy választékával gondoskodunk a finom ízekről azok számára is, akik speciális étrendet követnek intolerancia miatt, általános közérzetük javítása céljából vagy éppen saját meggyőződésből. Részletesen kidolgozott allergénkezelő rendszerünk, zárt, sarzskonténeres gyártásunk és minőségellenőrzésünk a folyamat minden szintjén alapvető szabályozások annak érdekében, hogy felhasználóinknak kiemelkedő minőségű és teljesen biztonságos alapanyagot kínálhassunk.
A gluténmentes táplálkozás - mely elsősorban cöliákiában szenvedők részére elengedhetetlen - egyre inkább trenddé válik. Sokan tudatosan döntenek úgy, hogy gluténmentes táplálkozásra térnek. Már 1995 óta támogatjuk fellhasználóinkat egy gazdag gluténmentes szortimenttel. Sütőipari alapanyagok gyártása glutén nélkül különösen nagy kihívást jelent, és nem csak azért, mert ez a fehérje a jellegzetes textúra kialakításával segíti a sütési tulajdonságokat. Az IREKS-nél a termékbiztonság fő prioritás. Ezért kizárólag gondosan válogatott gluténmentes alapanyagokat használunk, feldolgozásuk a keresztszennyeződés kizárásával zárt rendszerű sarzskonténerben történik és a gyártás végső szakaszában IQ-Központunkban teszteljük.
Sokak számára az élelmiszer választásakor nemcsak az íz meghatározó, hanem a hozzáadott érték, amit az élelmiszer számukra nyújtani tud. Tejtermékek, müzlik és gyümölcslevek ezért sokszor például vitaminnal, ásványi anyaggal vagy fehérjével dúsított változatban is elérhetők. Pékárugyártásban használt gabonák és szántóföldi termények természetes módon tartalmaznak értékes összetevőket. Ez nagyon jól összefér a "hozzáadott értékkel". Az IREKS kínálatában számos olyan alapanyag megtalálható, amely kitűnő íz mellett további előnyökről is gondoskodik.
Nagy jelentőséget tulajdonítanak az ételnek a zsidó és muzulmán vallásban, ezért kiválasztása és előállítása különleges szabályozás alá esik. Kóser és halal alapanyagok már régóta megtalálhatók a kínálatunkban. A termékek tanúsításához az IREKS egy rabbival vagy imámmal együttműködve meghatározza és alkalmazza az összes lényeges szempontot a gyártási folyamatban. Ilyen fontos szempont például a felhasznált alapanyagok termesztése, tanúsítása és a gyártó berendezések speciális tisztítása. Köszönhetően saját terménykereskedelmünknek és a sütőipari alapanyagaink zárt rendszerű sarzskonténerekben történő előállításának a legjobb feltételekkel rendelkezünk a megfelelő előírások végrehajtásához.
