Grain by Grain
Minőség, megbízhatóság, transzparencia, biztonság és ügyfeleink előnye minden egyes gabonaszemmel – ez az, amit az IREKS képvisel! Tegyen velünk egy utazást az értékláncunk mentén a gabonától a kész pékáruig, és fedezze fel, mit teszünk annak érdekében, hogy a lehető legtöbb irányítást a saját kezünkben tartsuk.
A gabona a legfontosabb alapanyagunk. Ezért nem bízunk semmit a véletlenre, amikor termesztésről és feldolgozásról van szó. Saját agrárkereskedelmünkön keresztül a kezdetektől részt veszünk az értékláncban. Ez azt jelenti, hogy már jóval azelőtt befolyásolni tudjuk sütési alapanyagaink és malátáink minőségét, hogy a komplex gyártási folyamatok megkezdődnének gyárainkban. Így egyedi vásárlói kéréseket vagy trendeket is tudunk kezelni. Hosszú távú együttműködést ápolunk az észak-bajorországi és türingiai regionális szerződéses gazdálkodóinkkal és számos helyi átvételi pontot működtetünk.
Az IREKS több mint 160 éve foglalkozik gabonafeldolgozással és ezen a téren rengeteg tapasztalattal rendelkezik. Célunk, hogy gabona szakértelmünket folyamatosan bővítsük, és műszakilag mindig naprakészek legyünk. A teljes biztonság érdekében, kezdve a szántóföldtől egészen a késztermékig az IREKS saját gabonafeldolgozó rendszereibe invesztál. Ezzel elkerülhetjük a gabona szennyeződését, biztosíthatjuk a hibátlan feldolgozást és a gabona alapanyagok tulajdonságait a későbbi termékek optimális sütési tulajdonságaihoz igazíthatjuk.
Annak érdekében, hogy vásárlóinknak az egyediségnek és a kreativitásnak teret engedő, változatos választékot kínálhassunk, sokféle módon nemesítjük a gabonatermékeket és egyéb alapanyagokat. Az IREKS modern gyártási technológiára és több évtizedes tapasztalatra támaszkodik a maláta és kovászos termékek gyártásában, melyeket önállóan vagy sütőszereink, keverékeink összetevőjeként használhatunk fel.
A malátagyártás több mint 160 éve az IREKS egyik alapkompetenciája. Ezt a mélyreható szaktudást a sütőipari malátatermékek gyártásánál is felhasználjuk. A klasszikus malátagyártás mellett az IREKS nemesítési és feldolgozási módszerek széles skáláját alkalmazza a folyékony, paszta és por állagú maláták sütőipari alapanyagokba való integrálás céljából. Aromás és sötét malátákhoz pörkölődobokat használunk, más malátákat cukrosítunk és karamellizálunk, vagy főzünk és aszalunk. Hőkezeléssel enziminaktív malátatermékek előállítása is lehetséges. Bármilyen nagy a változatosság, egy közös vonás van bennük: természetes termékek, amelyek eltérő illat- és ízprofiljukkal különleges és egyedi pékáruk készítését teszik lehetővé.
A malátakivonatok egyedi aromatermékek, alapjuk a speciálisan kiválasztott malátaszemek. Egy többlépcsős finomítási folyamat során ultramodern malátázónkban világos és sötét malátakivonatokat állítunk elő cefrézés, szűrés és áztatás útján, minden lényeges paraméter folyamatos ellenőrzése mellett. Ezután termékeink részévé válnak vagy vásárlóink közvetlenül felhasználhatják pékáruk széles választékához. A késztermék felé vezető úton körülbelül 20 lépésben folyamatos ellenőrzéseket és átfogó minőségi teszteket végzünk. A legújabb technológia biztosítja, hogy semmit kell a véletlenre bíznunk, energiatakarékosan és fenntarthatóan termelhetünk egyszerre. A pékáruknál a malátakivonat elsősorban egy egyedi aromáról és ízről gondoskodik, amely sütés közben alakul ki és különösen a héjban érezhető.
Közel 100 éves tapasztalatunkra támaszkodva kiváló minőségű kovászos termékek széles választékát kínáljuk. Az IREKS-nél a gyártás hagyományosan háromlépcsős módszerrel történik. Az ellenőrzött, házon belüli tenyészetek alkalmazása és a gyártás szigorú ellenőrzése megakadályozza a nem kívánt külső vagy helytelen fermentációt. De nem csak biztonságot nyújtunk! A kovász esetében is kulcsfontosságú követelmény számunkra a termékek sokfélesége. Folyamatosan bővülő portfóliónkban az olyan kipróbált fajták mellett, mint a rozs, búza vagy tönköly kovász, durum-, hajdina- és zöldtönkölykovász is található. MONDO LIEVITO MADRE márkanéven tipikus olasz Lievito Madre-t is gyártunk, ezek természetes érését tapasztalt Lievitisti-k ellenőrzik, szárítják kíméletesen.
Az általunk feldolgozott és nemesített alapanyagok nagy része beépül a keverékeinkbe és sütőszereinkbe. Ezt minden gyártási szinten ellenőrzések és sütési tesztek kísérik, egy teljesen automatikus sarzskonténeres keverőrendszer segítségével. Előnye: minden egyes legyártott tételnél pontosan nyomon követhető minden alapanyagok felhasználása és gyártási útvonala. A nyersanyagkeverék a teljes gyártási folyamat során ugyanabban a tartályban marad, így a termék által érintett gyártási felület csekély, továbbá állandó termékkompatibilitási tesztjeink megakadályozzák a szennyeződést és a keresztszennyeződést. Ez fontos előfeltétel, különösen olyan különleges tulajdonságokkal rendelkező termékek biztonságos előállításához, mint a gluténmentes, kóser vagy halal.
Az IREKS értéklánc minden lépését a legpontosabb elemzés és minőségellenőrzés kíséri – a termesztési ajánlástól a minőségi végtermékig. Átfogó házon belüli elemzéseink folyamatos fejlesztése érdekében, amely magában foglalja a laboratóriumi vizsgálatokat, valamint a sütési és érzékszervi teszteket, sok éves tapasztalatunkat és oktatási intézményekkel való együttműködésünket használjuk fel. A fejlesztés során a gabonaalapú, IREKS-tulajdonú alapanyagokra, például malátákra és kovászokra koncentrálunk, hogy folyamatosan bővítsük kínálatunkat. Minőségi és innovációs szabványaink az IREKS IQ koncepció öt pilléren alapulnak: kutatás, fejlesztés, élelmiszerjog, minőségbiztosítás és minőségirányítás.
